おきにいり☆ゆみ 



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蒲焼の作り方

おいしかったから、鰯でも作りました。
蒲焼♪
自分のためにも、作り方を記しておきます。
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まずは秋刀魚をひらきます。
おなかから肝を取り除き、骨も取り除いておきます。
鰯は開いてあるやつを買ってきたので、この工程は省略出来ました。
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お醤油に身をつけておきます。
うちのお醤油は、こだわり醤油なのでこのまま漬けておいてもまろやかなんですが、市販のお醤油の場合はわからないので、日本酒などを混ぜた方がいいかも。
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お好みで生姜などを入れてもいいと思いますが、あえてこれには入れません。
秋刀魚2本に対してお醤油大匙2くらい。
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骨も一緒に漬けておきます。
サクサクしておいしいカルシウム♪
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次に甘だれを作ります。
お醤油+砂糖と各同量+日本酒少々を煮詰めます。
たれは、ちょっと甘めです。
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泡泡が出るくらい中火で温めて、焦げないようにたまにかき混ぜて、煮詰まってとろみが出たら火を止めます。
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10~15分くらい秋刀魚を漬けたら、片栗粉をまぶします。
ちょっと多めに片栗粉をまぶすのがコツです☆
そうするとサクッとしておいしい。
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では、揚げます。
一応、皮めから。
片側は、170度くらいでじっくり時間をかけて揚げます。
こういうとき、温度調節出来るIHが便利♪
IH♡LOVE!!
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裏側は、180度に温度を上げてカラッと揚げます。
いい色がついた頃にまた表を揚げ直します。
この作業で、カラッと衣が揚がるそうな(*v.v)。。。♡
この間に、シソと焼き海苔(海苔はオーブンかトースターで軽く焼くと香りが出ておいしい)を刻んでおきます。
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で、ここにたどり着きます。
油をよく切って、アツアツごはんにのせて、シソと焼き海苔を好きなだけトッピング♪
甘だれをかけて、出来上がりです☆゜・*:.。..。.:*
これ、今秋、いろんなところに作りに出かけたいくらいおいしい&食べて欲しい1品☆
所要時間は、お醤油を漬けておく10~15分を除くと15分程度。
スピード料理です。

このレシピに出会えてよかった♪
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by yumis22 | 2008-09-24 14:39 | ゆみレシピ

秋刀魚の蒲焼どん

秋刀魚がおいしい季節がやって参りました☆゜・*:.。..。.:*
めためたおいしい、秋刀魚の蒲焼どん!
サクッサクで、死ぬほどおいしい♪
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秋刀魚を開いて、醤油につけて、片栗粉をつけてカラッと揚げて、ごはんにのせて、シソ&焼きのりをたっぷりトッピングして、甘辛だれをかけて食べます。
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本日やや多忙にて、明日工程をアップします。
鰯でもOK!
この秋は、蒲焼丼ヘビロテで行きます☆
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by yumis22 | 2008-09-23 19:31 | ゆみレシピ

手作り福神漬け

福神漬けって、おうちで作れるって知ってました?
以前にレシピを聞いたのですが、ついに食べることが出来ました☆
お、、、おいしい!
これはもはや、カレーのお供ではなく、高級漬物です☆゜・*:.。..。.:*
感激♪
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材料は、人参1本、大根半分、セロリ1本、蓮根10cm、きゅうり2本、茄子2本、生姜ひとかけ。
塩30g、醤油150g、酒50cc、酢50cc、みりん35cc。
作り方は簡単。
①切った野菜に塩をふり、ぎゅーっと絞る。
②調味料を沸騰させ、絞った野菜を入れる。
③野菜と煮汁を分け、煮汁だけ沸騰させる
④また野菜を入れ戻して、くりかえし4回やる
⑤最後に汁と野菜は別々にして冷ます。冷めたら一緒にします。
#10日間保存出来るそうです。

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by yumis22 | 2008-08-23 22:14 | ゆみレシピ

ピーマンの肉詰め

先日ハーブソーセージを作る時に挽肉をFPで作ったんですが、「何か挽肉でもう1品。。。」と考えていたので、ソーセージ分とは少し別にしておいた挽肉がありました。
腐ったらやなので、挽肉に源たれをかけておきました。
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ピーマンがあったので、ピーマン肉詰めにしましょ☆
源たれだと簡単で、おいしい♪
豚肉ミンチだけだとちょっとかたいので、豆乳をつなぎっぽく入れてみました。
ピーマンに入れやすいかたさに伸ばして、半分に切ったピーマンにスプーンで入れていきます。
ピーマンを船に見立てたとして、船底面から焼きます。
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源たれがほどよくスパイシーで豆乳のまろやかさもあり、すっごくおいしく出来ました。
勝手な私のイメージですが、男の人ってこれ、妙に好きじゃないですか?
弟も喜んで食べてました。

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by yumis22 | 2008-06-27 12:01 | ゆみレシピ

黒オリーブとキャベツのフェンネル煮

キャベツ1玉のことを考えていました。。。
確か、お気に入りのハーブ料理レシピにキャベツ料理があったはず☆
黒オリーブとキャベツのフェンネルシード煮というのがありました!
あ。。。でもうちは、フェンネルはシードではなく、パウダーしかないわ。
バルサミコ酢も使うそうです。
黒オリーブ(種抜き)は買いに行きました。
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キャベツをざくざくに切ってよく洗い、玉ねぎも切り、オリーブオイルで玉ねぎから炒めます。
キャベツとフェンネルを入れてまた炒めます。
これでキャベツ1玉!いえ~~い。
もらった野菜を腐らせずに消費したので、これで毎晩安心して眠れるわ~。
(買った食材もそうだけど、親とかおばあちゃんにもらった野菜を腐らせて捨てると、特別な罪悪感でしょんぼりなんで。)
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黒オリーブを入れます。
バルサミコ酢も入れます。
レシピでは、大さじ1てあったけど、それだと少しマイルド。
私はすっぱめが好きなので、もう少し入れた方がよかった。
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しんなりしてきたら、塩、黒胡椒で味をつけます。
今回は、イタリアの塩を使いました。
本のレシピは、
キャベツ半玉に対して、玉ねぎ小1つ、オリーブオイル大さじ3、バルサミコ酢大さじ1、フェンネルシード(私はパウダーでした)小さじ1、塩胡椒少々。でした。
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味が混ざったら出来上がり♪
楽勝だね、これ。
3日くらい保存が利くそうです。
昨夜は、yuraさんが遊びにきてくれたので、ハーブソーセージなども作って軽く振舞いました。
長らく休業していたゆみBAR、リニューアルオープンです☆
弟がいなくなったら、ばんばん営業しますw

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by yumis22 | 2008-06-26 12:32 | ゆみレシピ

ぴり辛☆鶏皮ごぼう

鶏むね肉が安く売ってたので、鶏ハムを作りました。
その際に使わない部位の鶏皮を利用して何か作りたいなーと思い、細くてやわらかそうなごぼうが売っていたので、鶏皮ごぼうを作りました♪
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軽く表面を焼いて脂を出したら、ごぼうを入れて軽く炒めます。
醤油、みりん、日本酒を同量くらいずつ入れます。
今回は、他にお醤油料理を作っていたので味に変化をつけるために醤油の量を少し減らしてつゆの素も少し入れました。
七味唐辛子をふりかけて、少し煮込みます。
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脂が鶏からたっぷり出ます。
お~こわい。
鶏皮が苦手もしくは体に悪そうだからいやだわ、という方は、鶏皮のちょっとお肉もついてる部分
だけ食べて鶏皮は出汁感覚で食べてね☆

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by yumis22 | 2008-05-24 12:42 | ゆみレシピ

新にんじんのポタージュスープ

にんじんがたくさんあったので、うちにあったレシピにて、にんじんスープに挑戦☆
とってもきれいな色でしょ?
これは、「人参」て言われないとわからない!
飲むと上品に甘くて、コーンスープかかぼちゃのポタージュスープみたい☆゜・*:.。..。.:*
とろみは、あまりものごはんで作るという素敵なアイデアレシピです。
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野菜+ごはんを煮て、フードプロセッサーに入れてペースト状にします。
5分くらいまわしておきます。
さらさらになったら、野菜を煮たおなべ(を洗わずにおいておく)に移して、ブイヨン、バター、牛乳、生クリーム、水を入れて温めます。
お好みでフレッシュパセリのみじん切りをトッピング☆
大地の恵みをいただきます!って感じ。
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*材料*
にんじん(大)2本・・・一口大に切る
たまねぎ半分(大)・・・みじん切りor乱切り
ごはん50g
ブイヨン1個
バター10g
水60cc
牛乳、生クリーム各50cc
パセリ・・・みじん切り
塩胡椒少々(お味を調える)

お天気のいい日に、ガーデンテラス?ベランダブランチ?して食べたい、そんなスープです♪

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by yumis22 | 2008-05-15 21:50 | ゆみレシピ

三元豚とごぼうの煮物

妙に豚肉が食べたい時ってありませんか?
てなわけで豚肉と半端に残っていたゴボウで、激激旨旨な一品を作りました☆
豚肉にもいろんなブランドがありますが、ばか高いブランド肉はキリがないので、CPを考えて手ごろなラインで考えた場合、三元豚がおいしいと私は思います。
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ゆみレシピは、ごちゃごちゃいろんな素材を入れるのが嫌いです。
基本は2~3種類、出来るだけシンプルに素材の味がけんかしないくらいのがいいです。
作り方はこちら☆
三元豚の小間切れをノンオイル、お肉の脂だけで炒めます。
そして、ごぼうを好きな大きさに切り、投入します。
塩を少し振っておきます。
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日本酒、みりん、つゆの素は香りづけ程度にほんの少々、お醤油で味をつけて超弱火でゴボウに火が入るくらい煮ておしまい。
お好みで白ゴマを振ってもいいです。私は振りませんけど。
これが、ばかみたいにおいしかったです。
底に残った汁はもちろん再利用で、長葱を斜めに細切りにして煮てみました。
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でもこうやってレシピを書いてもやはりお肉の種類だったり、調味料の種類でお味の仕上がりはかなり違ってくるでしょうね。
以前、デパ地下でよさそうなお醤油を買いましたが、鶏がらでだしをとってもお刺身を食べても味が違うんですよね。
どちらも同じくらいの価格帯、1本600~700円くらい。
味音痴そうなうちの弟がお醤油の味の違いがわかり、これはやだとかお刺身のお醤油を指定してきます。
お塩も然り。
イタリアの塩と日本の塩はまったく味が違います。
うちのイタリアの塩は、味が単調で強いです。
日本の塩は、マイルドでいろんなお味がするような気がします。
調味料にこだわるのって大切だなーって思います。

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by yumis22 | 2008-05-06 14:20 | ゆみレシピ

彩りお手軽スープ

前日は、最近よく見かける大きいなめことせりのお味噌汁にしたので、この日はスープにすることに。
申し訳ないけど、サラダの残りの具で。。。
あまりに変わり映えしない申し訳ない気持ちから、人参としめじも入れてみました☆
(春玉ねぎも入れたらよかった。)
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味付けは、クレイジーソルトを振って、あとは固形コンソメは半分。
あとは、ベーコンと野菜からお味が出るでしょう☆
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お好みで、黒でも白でもいいから、胡椒を入れてもいいと思います。
うちのスープや味噌汁は、具沢山なのが特徴です。
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そして、このベーコンと残ったコンソメが、次の日カルボナーラになりました(*v.v)。
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by yumis22 | 2008-03-14 20:17 | ゆみレシピ

彩りお手軽もやしサラダ

お手軽シリーズ第一弾。
弟が、「今週は残業続きで帰宅が深夜だから、ごはんは簡単なものにして」と。
簡単なものって、ナンダ?
手抜きでいいのか?ワカラナイ。
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とりあえず、買っておいたもやしでサラダを作ろうとヒラメイタ☆゜・*:.。..。.:*
もやしと最近のお気に入り野菜である、小松菜の中華サラダを作ることに。
一緒にベーコンも茹でちゃいます。
そしたら、ほんわりベーコン風味のおいしいもやしサラダになるでしょうから☆
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2分くらい茹でるだけです。
ほんと~~に簡単。
2分で火が入るものばかりだから、成り立つの♪
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ドレッシングは、中華ドレッシング。
ごま油、お醤油、お酢を同量ずつ。
お好みで白い胡椒。
あとは、例の鶏肉と紫蘇としめじの春巻きを揚げてあげました。
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by yumis22 | 2008-03-14 12:13 | ゆみレシピ


2008・9月いっぱいで、ぶろぐをおひっこししました♪
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